Bâton de kako : la recette du vrai chocolat chaud antillais

Dans une cuisine guadeloupéenne, l’odeur de la cannelle, de la muscade et du cacao râpé annonce souvent la même chose : un chocolat chaud épais, parfumé, que l’on prépare surtout à Noël mais qui se boit toute l’année. Son secret tient en trois mots : le bâton de kako.

Qu’est-ce que le bâton de kako ?

« Kako », c’est le cacao en créole. Le bâton de kako est du cacao moulé en bâton (environ 3 cm de diamètre pour 15 cm de long) que l’on râpe dans du lait chaud. C’est la forme sous laquelle l’essentiel du cacao guadeloupéen était autrefois transformé, bien avant l’arrivée des chocolatiers. Quelques artisans et particuliers continuent aujourd’hui de le fabriquer. Il donne une boisson dense, très cacaotée, que l’on parfume à la cannelle et à la muscade, parfois avec un peu d’essence d’amande amère.

Pour en savoir plus sur l’histoire de ce cacao, lisez notre article Histoire du cacao en Guadeloupe.

La recette du chocolat chaud antillais (pour 4 personnes)

Ingrédients

• 10 cl d’eau
• 50 cl de lait (40 cl pour la cuisson, 10 cl pour râper le chocolat)
• 1 zeste de citron vert ou jaune, taillé en lanières
• 2 sachets de sucre vanillé, ou 1 gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de sucre, à ajuster selon votre goût
• 1 bâton de cannelle
• 1 pointe de couteau de muscade râpée
• environ 4 cm de bâton de kako (ou 2 barres de chocolat noir corsé, à défaut)
• 1 cuillère à café de Maïzena ou de fécule, facultative, pour épaissir

Préparation

1. Faites chauffer l’eau, 40 cl de lait, le zeste de citron, le sucre, la vanille et les épices pendant environ 5 minutes.
2. Pendant ce temps, râpez finement le bâton de kako dans les 10 cl de lait froid restants.
3. Versez ce mélange dans la casserole.
4. Laissez chauffer à feu doux 10 à 15 minutes, en fouettant régulièrement pour obtenir une boisson lisse.
5. Pour un chocolat plus épais, ajoutez la Maïzena délayée dans un peu d’eau froide, puis laissez épaissir quelques instants.
6. Servez bien chaud, après avoir retiré le bâton de cannelle et le zeste.

Nos astuces pour le réussir

• Râpez dans du lait froid : le cacao se disperse mieux et ne forme pas de grumeaux.
• Restez à feu doux : un lait qui bout peut déborder et brûler le cacao.
• Fouettez souvent : c’est ce qui donne la texture veloutée.
• Goûtez avant de sucrer : les goûts varient, ajustez en fin de cuisson.
• Essayez les variantes : quelques gouttes d’amande amère, un zeste de citron vert supplémentaire ou une touche de lait de coco.

Avec quoi le déguster ?

Traditionnellement, ce chocolat s’accompagne de pain au beurre, que l’on trempe dans la tasse. Il se marie aussi très bien avec une brioche ou, pour une version plus gourmande, avec l’un de nos biscuits et douceurs au chocolat.

Où trouver du bâton de kako ?

Retrouvez le bâton de kako (8 €) dans notre boutique, ainsi que le cacao en poudre sucré et épicé (6,80 €), pratique pour préparer un chocolat chaud rapide. Notre coffret à 33 € contient aussi un bâton de kako : une jolie idée pour offrir un cadeau d’entreprise fabriqué en Guadeloupe.