Champignons au foie gras et jeunes pousses façon cassolette

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
4 gros champignons de Paris
200 g de foie gras au cacao LES SUPRÊMES
Mesclun de jeunes pousses
2 dl de crème 35% de matières grasses
Paprika
1 échalote
1 verre de vin blanc
Mix salade LES SUPRÊMES
Sel
Huile de noix

PREPARATION
Cuire les champignons entiers à la vapeur. Creusez légèrement l’intérieur puis les cuire à la vapeur.
Réalisez une duxelle : faire revenir dans une poêle la chair des champignons, les échalotes finement hachées et le paprika. Déglacez au vin blanc.
Coupez une fine tranche de vin blanc au cacao. Assaisonnez les pousses avec du sel, de l’huile de noix et du Mix salade.
Déposez la duxelle froide dans les champignons. Posez dessus la tranche de foie gras au cacao les Suprêmes. Disposez autour les jeunes pousses assaisonnées et parsemez de mix salade.

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